Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №012 Бисквит со сливочным маслом

№012 Бисквит со сливочным маслом основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 277.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 327.2  326.71 90.9  90.76 
3Мука в/с85.5  265.04 226.61 73.63 62.95 
4Крахмал картофельный80.0  65.44 52.35 18.18 14.54 
5Масло сливочное несоленое84.0  54.53 45.81 15.15 12.73 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого36.65 63.35 1260.82 798.72 350.26 221.88 
Потери 6.1%48.72 13.53 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  208.35 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.35 38.45 24.36 10.68 6.77 
Упек/уварка 15.5%74.97 189.89 —  52.75 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.02 6.77 

Рецептуры

№012 Бисквит со сливочным маслом (основная рецептура) входит в рецептуры:
№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)рецептура № 1
Рецептура на №012 Бисквит со сливочным маслом содержится в справочниках: