Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №012 Бисквит со сливочным маслом

№012 Бисквит со сливочным маслом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 827 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 327.2  326.71 270.59 270.18 
3Мука в/с85.5  265.04 226.61 219.19 187.41 
4Крахмал картофельный80.0  65.44 52.35 54.12 43.3  
5Масло сливочное несоленое84.0  54.53 45.81 45.1  37.88 
6Зарегистрироваться
Итого36.65 63.35 1260.82 798.72 1042.7  660.54 
Потери 6.1%48.72 40.29 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  620.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.35 38.45 24.36 31.8  20.15 
Упек/уварка 15.5%189.89 157.04 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 26.86 20.15 

Рецептуры

№012 Бисквит со сливочным маслом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на №012 Бисквит со сливочным маслом содержится в справочниках: