KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №012 Бисквит со сливочным маслом → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №012 Бисквит со сливочным маслом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 99.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 54.15 14.62 11.9886.49 0.73 0.40 
Сахар-песок99.8532.49 32.44 —   —   99.75 32.41 
Мука в/с85.5 26.32 22.50 1.09 0.29 1.59 0.42 
Крахмал картофельный80.0 6.50 5.20 —   —   0.90 0.060
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.41 4.55 82.50 4.46 —/0.80 —/0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого79.31 11.32 11.24 33.55 33.32 
Выход в готовом изделии75.0 74.48 10.6  10.56 31.5  31.29 
Массовая доля по сухим веществам74.48 14.2  10.56 42.0  31.29 
На водную фазу55.8  
Рецептуры

№012 Бисквит со сливочным маслом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на №012 Бисквит со сливочным маслом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: