KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №003 печенье "Загадка" → №003 с расчетом воды → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №003 печенье "Загадка"

№003 с расчетом воды
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 915 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  161.57 —   147.84 —   
3Сахар-песок99.85144.29 144.08 132.03 131.83 
4Маргарин84.0 88.76 74.56 81.22 68.22 
5Крахмал кукурузный87.0 55.46 48.25 50.75 44.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 35.44 24.81 32.42 22.70 
8Меланж27.0 29.59 7.99 27.07 7.31 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.43 3.72 6.80 3.40 
10Соль96.5 5.50 5.31 5.04 4.86 
Итого25.5 74.5 1263.48 941.30 1156.09 861.29 
Потери 1.2%11.30 10.34 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 850.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%74.5 7.58 5.65 6.94 5.17 
Упек/уварка 19.89%249.83 228.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%93.0 6.07 5.65 5.56 5.17 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: