KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → желатиновая масса → для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: желатиновая масса

желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   66.69 —   
3Желатин86.0 186.21 160.14 44.13 37.95 
4Декстрин95.0 115.87 110.08 27.46 26.09 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 4.74 4.64 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 238.19 142.91 
Потери 0.5%3.02 0.71 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 142.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.60 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.60 0.36 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

желатиновая масса (для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный") входит в рецептуры:

№18 ирис "Кофейный"(Любительский)№18
№29 ирис "Мятный"(Любительский)№29
№37 ирис "Пионерский"(Любительский)№37
№53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский)№53

Рецептура на желатиновая масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: