KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → Глазурь на яичных желтках → рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Глазурь на яичных желтках

Глазурь на яичных желтках рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 906.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 235.53 108.34 213.48 98.20 
3Эссенция—  1.24 —   1.12 —   
Итого12.7 87.3 1018.71 889.11 923.36 805.89 
Потери 1.7%15.11 13.70 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.00 792.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84978%87.3 8.66 7.56 7.85 6.85 
Упек/уварка 0.14%1.41 1.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84978%87.4 8.64 7.56 7.84 6.85 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Глазурь на яичных желтках (рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное)) входит в рецептуры:

№305 Пирожное "Летнее" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Глазурь на яичных желтках содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: