Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №013 Бисквит с маслом и какао порошком

№013 Бисквит с маслом и какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 676.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 306.41 305.95 207.38 207.07 
3Мука в/с85.5  248.2  212.21 167.98 143.62 
4Масло сливочное несоленое84.0  105.31 88.46 71.27 59.87 
5Какао-порошок95.0  51.07 48.52 34.56 32.83 
6Зарегистрироваться
Итого34.84 65.16 1242.09 809.36 840.64 547.77 
Потери 6.1%49.36 33.4  
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  514.37 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%65.16 37.88 24.68 25.64 16.71 
Упек/уварка 14.3%171.74 116.23 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.47 24.68 21.98 16.7  

Рецептуры

Рецептура на №013 Бисквит с маслом и какао порошком содержится в справочниках: