KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №013 Бисквит с маслом и какао порошком → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №013 Бисквит с маслом и какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 247.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 126.24 34.08 11.98815.13 0.73 0.92 
Сахар-песок99.8575.74 75.63 —   —   99.75 75.55 
Мука в/с85.5 61.36 52.46 1.09 0.67 1.59 0.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.03 21.87 82.50 21.47 —/0.80 —/0.21 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.62 11.99 15.00 1.89 2.00 0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 5.05 4.04 —   —   0.90 0.050
Итого200.07 15.84 39.16 31.51 77.89 
Выход в готовом изделии76.0 187.87 14.9  36.77 29.6  73.14 
Массовая доля по сухим веществам187.87 19.6  36.77 38.9  73.14 
На водную фазу55.2  
Рецептуры

№013 Бисквит с маслом и какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№269 Пирожное "Особое" (нарезное)рецептура № 1
Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Нарцисс [Звенигород]Рецептура №1
Торт Клубничка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]Рецептура №1

Рецептура на №013 Бисквит с маслом и какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: