Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №013 Бисквит с маслом и какао порошком

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 67 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться27.0  34.22 9.24 11.994.1 0.730.25
Сахар-песок99.85 20.53 20.5  — — 99.7520.48
Мука в/с85.5  16.63 14.22 1.090.181.590.26
Масло сливочное несоленое84.0  7.06 5.93 82.5 5.82—/0.8 —/0.06
Какао-порошок95.0  3.42 3.25 15.0 0.512.0 0.07
Зарегистрироваться80.0  1.37 1.1  — — 0.9 0.01
Итого54.24 15.8410.6131.5121.11
Выход в готовом изделии76.0  50.92 14.9 9.9629.6 19.82
Массовая доля по сухим веществам50.92 19.6 9.9638.9 19.82
На водную фазу55.2 

Рецептуры

Рецептура на №013 Бисквит с маслом и какао порошком содержится в справочниках: