Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №013 Бисквит с маслом и какао порошком → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №013 Бисквит с маслом и какао порошком

№013 Бисквит с маслом и какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 895.3 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	306.41	305.95	274.33	273.92
3	Мука в/с	85.5	248.20	212.21	222.21	189.99
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	105.31	88.46	94.28	79.20
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	51.07	48.52	45.72	43.44
6	Зарегистрироваться
	Итого	34.8 65.2	1242.09	809.36	1112.04	724.62
	Потери 6.1%			49.36		44.19
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00		680.43
	Потери до упека/уварки, усушки 3.0492%	65.2	37.87	24.68	33.91	22.10
	Упек/уварка 14.26%		171.74		153.76
	Потери после упека/уварки, усушки 3.0492%	76.0	32.47	24.68	29.07	22.10