KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №014 Бисквит "Прага" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №014 Бисквит "Прага" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 906.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 622.49 168.07 11.99 74.64 0.73 4.54 
Сахар-песок99.85280.90 280.48 —   —   99.75 280.20 
Мука в/с85.5 215.41 184.17 1.09 2.35 1.59 3.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 71.09 59.71 82.50 58.65 —/0.80 —/0.57 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.52 41.34 15.00 6.53 2.00 0.87 
Итого733.78 15.68 142.17 31.92 289.41 
Выход в готовом изделии76.0 689.02 14.7  133.50 30.0  271.76 
Массовая доля по сухим веществам689.02 19.4  133.50 39.4  271.76 
На водную фазу55.5  
Рецептуры

№014 Бисквит "Прага" (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Пражская ночь [Шатура]Рецептура №1
Торт Грильяжный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Радужный [Подольск]Рецептура №1
Торт Белла [Сергиев посад] [2]Рецептура №1
Торт Мелодия [Серпухов]Рецептура №1
Торт Белла [Сергиев посад] [1]Рецептура №1
Торт Орешек [Яхрома]Рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
Торт Загадка [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Шахматный [Мытищи]Рецептура №1
Торт Прага новый [Серпухов]Рецептура №1
Торт Черный лесРецептура №1
Торт Иванушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Подмосковные зори [Можайск]Рецептура №1
Торт Черный лес [Клин]Рецептура №1
Торт Кокосовый [Яхрома]Рецептура №1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1

Рецептура на №014 Бисквит "Прага" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: