KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №014 Бисквит "Прага" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №014 Бисквит "Прага"

№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 602.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 186.71 186.43 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 143.18 122.42 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 47.25 39.69 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 28.92 27.48 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 819.82 487.73 
Потери 6.1%49.38 29.75 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 457.98 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 25.01 14.88 
Упек/уварка 21.72%286.49 172.64 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 19.57 14.88 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №014 Бисквит "Прага" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: