KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Помада сахарная

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 652.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   159.44 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 68.27 53.25 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 773.84 598.57 
Потери 0.8%7.35 4.79 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 593.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.10 2.40 
Упек/уварка 15.0%177.18 115.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.63 2.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Помада сахарная (основная рецептура (в конф.)) входит в рецептуры:

№001 "Аленький цветочек"№001
№001 "Аленький цветочек"Корпус
№005 "Весна"№005
№005 "Весна"корпус
№006 "Вечер"№006
№006 "Вечер"корпус
№010 "Волжские"№010
№010 "Волжские"корпус
№016 "Кофейные"№016
№016 "Кофейные"Корпус
№019 "Левкой"№019
№019 "Левкой"Корпус
№021 "Любительские"№021
№021 "Любительские"Корпус
№026 "Морские"№026
№026 "Морские"Корпус
№030 "Озеро Рица"№030
№030 "Озеро Рица"Корпус
№032 "Пилот"№032
№032 "Пилот"Корпус
№035 "Радий"№035
№035 "Радий"Корпус
№042 "Цитрон"№042
№042 "Цитрон"Корпус
№043 "Чайная"№043
№043 "Чайная"Корпус
№044 "Чио-Чио-Сан"№044
№044 "Чио-Чио-Сан"Корпус
№047 "Южные орехи"№047
№047 "Южные орехи"Корпус
№047 "Южные орехи"Корпус глазированный
№094 "Венок Дуная"№094
№094 "Венок Дуная"Корпус
№094 "Венок Дуная"Корпус глазированный
№100 "Наталка-Полтавка"№100
№100 "Наталка-Полтавка"Корпус
№183 "Курочка-ряба"№183
№183 "Курочка-ряба"Корпус
№187 "Мандариновые"№187
№187 "Мандариновые"Корпус
№189 "Пиковая дама"№189
№189 "Пиковая дама"Корпус
№190 "Пламя"№190
№190 "Пламя"Корпус
№195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде"№195
№195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде"Корпус
№196 "Айва заспиртованная в шоколаде"№196
№196 "Айва заспиртованная в шоколаде"Корпус
№197 "Алыча заспиртованная в шоколаде"№197
№197 "Алыча заспиртованная в шоколаде"Корпус
№198 "Виноград заспиртованный в шоколаде"№198
№198 "Виноград заспиртованный в шоколаде"Корпус
№199 "Виноградинка"№199
№199 "Виноградинка"Корпус
№201 "Вишенка молдавская"№201
№201 "Вишенка молдавская"Корпус
№202 "Вишня заспиртованная в шоколаде"№202
№202 "Вишня заспиртованная в шоколаде"Корпус
№205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде"№205
№205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде"Корпус
№206 "Малина заспиртованная в шоколаде"№206
№206 "Малина заспиртованная в шоколаде"Корпус
№208 "Персик заспиртованный в шоколаде"№208
№208 "Персик заспиртованный в шоколаде"Корпус
№209 "Слива в шоколаде"№209
№209 "Слива в шоколаде"Корпус
№210 "Слива заспиртованная в шоколаде"№210
№210 "Слива заспиртованная в шоколаде"Корпус
№212 "Черешенка"№212
№212 "Черешенка"Корпус
№213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде"№213
№213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде"Корпус
№215 "Азовские"№215
№215 "Азовские"Корпус
№216 "Апельсиновые"№216
№216 "Апельсиновые"Корпус
№218 "Домино"№218
№218 "Домино"Корпус
№223 "Кавказские"№223
№223 "Кавказские"Корпус
№263 "Алычевый аромат"№263
№269 "Нектар"№269
№270 "Освежающие"№270
№273 "Сливовый цвет"№273
№276 "Сударушка"№276
№278 "Фруктово-ягодный сахар"№278
№281 "Золотая осень"№281
№293 "Шоколадный набор"№293_1 Чай
№293 "Шоколадный набор"№293_ 23 ℃ помадно-малиновой нач.
№293 "Шоколадный набор"№293_2 Кофе
№293 "Шоколадный набор"№293_4 Помадка с вафлями
№293 "Шоколадный набор"№293_8 Турецкий кофе
Глазурь помаднаяв конф. №205,206,292
Корпус конфеты №293 1 Чай
Корпус конфеты №293 2 Кофе
Корпус конфеты №293Рец. №4 конф."Помадка с ваф."
Корпус конфеты №293Рец. №8 конф."Турецкий кофе"
Крем сливочный (в конф.)Рецептура №1
Марципановый крем (в конф.)Рецептура №1
Начинка (конф.)в конф. №293(рец. №23)
Начинка цитрусоваяв конф. №209
Слои верхний и нижнийв конф. №281
слой верхнийв конф.№293 (рец. №8)
Слой помадно-ореховыйв конф. №189
Слой помадныйв конф. №190
Слой помадныйв конф. №293 (рец.№4)
Слой среднийв конф. №281
Слой фруктово-помадныйв конф. №187