KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сахарная → основная рецептура (в конф.) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 184.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.34 154.11 —   —   99.75 153.95 
вода—  45.06 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 19.29 15.05 0.30 0.06042.75 8.25 
Итого169.16 0.0300.06087.96 162.20 
Выход в готовом изделии91.0 167.80 —  0.06087.3  160.90 
Массовая доля по сухим веществам167.80 —  0.06095.9  160.90 
На водную фазу90.6  
Рецептуры

Помада сахарная (основная рецептура (в конф.)) входит в рецептуры:

№223 "Кавказские"№223
№210 "Слива заспиртованная в шоколаде"Корпус
№001 "Аленький цветочек"Корпус
№293 "Шоколадный набор"№293_4 Помадка с вафлями
№208 "Персик заспиртованный в шоколаде"№208
Марципановый крем (в конф.)Рецептура №1
№044 "Чио-Чио-Сан"№044
Слой помадно-ореховыйв конф. №189
№035 "Радий"№035
Корпус конфеты №293Рец. №4 конф."Помадка с ваф."
№010 "Волжские"№010
№215 "Азовские"Корпус
Глазурь помаднаяв конф. №205,206,292
№100 "Наталка-Полтавка"№100
слой верхнийв конф.№293 (рец. №8)
№263 "Алычевый аромат"№263
№195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде"Корпус
№047 "Южные орехи"Корпус глазированный
№032 "Пилот"№032
№197 "Алыча заспиртованная в шоколаде"№197
№210 "Слива заспиртованная в шоколаде"№210
№293 "Шоколадный набор"№293_2 Кофе
Начинка (конф.)в конф. №293(рец. №23)
№047 "Южные орехи"№047
№206 "Малина заспиртованная в шоколаде"Корпус
№183 "Курочка-ряба"Корпус
№216 "Апельсиновые"Корпус
№010 "Волжские"корпус
№187 "Мандариновые"Корпус
№198 "Виноград заспиртованный в шоколаде"Корпус
№044 "Чио-Чио-Сан"Корпус
№030 "Озеро Рица"Корпус
№199 "Виноградинка"Корпус
Корпус конфеты №293 2 Кофе
№199 "Виноградинка"№199
№030 "Озеро Рица"№030
№043 "Чайная"Корпус
№190 "Пламя"№190
№197 "Алыча заспиртованная в шоколаде"Корпус
Корпус конфеты №293Рец. №8 конф."Турецкий кофе"
№278 "Фруктово-ягодный сахар"№278
Крем сливочный (в конф.)Рецептура №1
№215 "Азовские"№215
№201 "Вишенка молдавская"Корпус
№196 "Айва заспиртованная в шоколаде"№196
№189 "Пиковая дама"Корпус
№183 "Курочка-ряба"№183
№202 "Вишня заспиртованная в шоколаде"Корпус
№026 "Морские"Корпус
Слой среднийв конф. №281
Слой фруктово-помадныйв конф. №187
№094 "Венок Дуная"Корпус глазированный
№021 "Любительские"№021
№212 "Черешенка"Корпус
Начинка цитрусоваяв конф. №209
№094 "Венок Дуная"Корпус
№205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде"Корпус
№270 "Освежающие"№270
№209 "Слива в шоколаде"Корпус
№208 "Персик заспиртованный в шоколаде"Корпус
№019 "Левкой"Корпус
№042 "Цитрон"№042
№026 "Морские"№026
Слои верхний и нижнийв конф. №281
№187 "Мандариновые"№187
№006 "Вечер"№006
№223 "Кавказские"Корпус
Корпус конфеты №293 1 Чай
№293 "Шоколадный набор"№293_1 Чай
№001 "Аленький цветочек"№001
Слой помадныйв конф. №190
№218 "Домино"Корпус
№213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде"№213
№281 "Золотая осень"№281
№276 "Сударушка"№276
№209 "Слива в шоколаде"№209
№005 "Весна"корпус
№205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде"№205
№032 "Пилот"Корпус
№043 "Чайная"№043
№035 "Радий"Корпус
№293 "Шоколадный набор"№293_8 Турецкий кофе
№189 "Пиковая дама"№189
№006 "Вечер"корпус
№202 "Вишня заспиртованная в шоколаде"№202
№047 "Южные орехи"Корпус
№269 "Нектар"№269
№016 "Кофейные"Корпус
№195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде"№195
№042 "Цитрон"Корпус
№100 "Наталка-Полтавка"Корпус
№213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде"Корпус
№198 "Виноград заспиртованный в шоколаде"№198
№196 "Айва заспиртованная в шоколаде"Корпус
№019 "Левкой"№019
№216 "Апельсиновые"№216
Слой помадныйв конф. №293 (рец.№4)
№094 "Венок Дуная"№094
№212 "Черешенка"№212
№273 "Сливовый цвет"№273
№293 "Шоколадный набор"№293_ 23 ℃ помадно-малиновой нач.
№201 "Вишенка молдавская"№201
№190 "Пламя"Корпус
№206 "Малина заспиртованная в шоколаде"№206
№021 "Любительские"Корпус
№005 "Весна"№005
№218 "Домино"№218
№016 "Кофейные"№016

Рецептура на Помада сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: