KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада молочная → осн.рецептура (в конф. кар.) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 212.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.68 132.48 —   —   99.75 132.35 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 64.43 47.68 8.57 5.52 44.56/11.39 28.71/7.34 
Патока крахмальная78.0 19.33 15.08 0.30 0.06042.75 8.26 
Итого195.24 2.63 5.58 81.96 174.09 
Выход в готовом изделии91.0 193.28 2.6  5.52 81.1  172.34 
Массовая доля по сухим веществам193.28 2.9  5.52 89.2  172.34 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

Помада молочная (осн.рецептура (в конф. кар.)) входит в рецептуры:

№016 "Кофейные"№016
№184 "Лакомка"Корпус
№003 "Буревевестник"корпус
№044 "Чио-Чио-Сан"№044
Слой помадно-ореховыйв конф. №189
№020 "Любимые"Корпус
№224 "Калинка-малинка"№224
№215 "Азовские"Корпус
Слой из сливочно-помадной массыРецептура №1
№231 "Радужные"№231
№172 Карамель "Онега", завернутая№172
№271 "Премьера"№271
№225 "Ландыш"№225
№003 "Буревевестник"№003
№044 "Чио-Чио-Сан"Корпус
№224 "Калинка-малинка"Корпус
№229 "Полет"Корпус
№184 "Лакомка"№184
№013 "Детям"Корпус
№227 "Медуница"№227
№215 "Азовские"№215
№264 "Бригантина"№264
№272 "Светлячок"№272
№189 "Пиковая дама"Корпус
№026 "Морские"Корпус
Слой среднийв конф. №281
Слой молочно-помадныйв конф. №184
№178 "Гвоздика"Корпус
№045 "Щелкунчик"№045
№227 "Медуница"Корпус
№020 "Любимые"№020
№178 "Гвоздика"№178
№102 "Стрела"Крем для отделки
№019 "Левкой"Корпус
№026 "Морские"№026
№102 "Стрела"Корпус
Слои верхний и нижнийв конф. №281
№025 "Молодежные"№025
№281 "Золотая осень"№281
№005 "Весна"корпус
№189 "Пиковая дама"№189
№016 "Кофейные"Корпус
№229 "Полет"№229
№013 "Детям"№013
№019 "Левкой"№019
№025 "Молодежные"Корпус
№217 "Баскетбол"№217
№217 "Баскетбол"Корпус
№225 "Ландыш"Корпус
Начинка (карамель)в кар. №172
№045 "Щелкунчик"Корпус
№231 "Радужные"Корпус
№102 "Стрела"№102
Слой молочно-помадныйв конф. №178
№005 "Весна"№005

Рецептура на Помада молочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: