Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №015 Бисквит "Стефания"

№015 Бисквит "Стефания" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 479.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 256.23 255.85 122.91 122.73 
3Яйца куриные27.0  236.12 63.75 113.27 30.58 
4Ядро ореха жареное97.5  231.32 225.54 110.96 108.19 
5Масло сливочное несоленое84.0  220.21 184.98 105.63 88.73 
6Зарегистрироваться
7Аммоний углекислый—  4.43 —  2.13 —  
8Соль96.5  2.91 2.81 1.4  1.35 
9Ванилин—  0.24 —  0.12 —  
Итого20.8 79.2  1249.34 989.47 599.31 474.64 
Потери 5.0%49.47 23.72 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  450.92 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%79.2  31.23 24.73 14.98 11.86 
Упек/уварка 15.7%191.8  92.01 
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%94.0  26.31 24.73 12.62 11.86 

Рецептуры