KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №015 Бисквит "Стефания" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №015 Бисквит "Стефания" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 229.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 63.78 54.53 1.09 0.70 1.59 1.01 
Сахар-песок99.8558.70 58.61 —   —   99.75 58.55 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 54.10 14.61 11.99 6.49 0.73 0.39 
Ядро ореха жареное97.5 53.00 51.67 52.00 27.56 1.00 0.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.45 42.38 82.50 41.62 —/0.80 —/0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.47 4.24 15.00 0.67 2.00 0.090
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.01 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.67 0.64 —   —   —   —   
Ванилин—  0.055—   —   —   —   —   
Итого226.69 33.63 77.04 26.55 60.83 
Выход в готовом изделии94.0 215.35 31.9  73.19 25.2  57.79 
Массовая доля по сухим веществам215.35 34.0  73.19 26.8  57.79 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

№015 Бисквит "Стефания" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№218 Торт "Верховина"№218
Торт Презентация [Воскресенск]Рецептура №1

Рецептура на №015 Бисквит "Стефания" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: