KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сливочная крем-брюле → в конф. №18,24,27,186,187 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Помада сливочная крем-брюле

Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 615.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 185.12 136.99 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 55.54 43.32 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 621.87 560.95 
Потери 1.2%10.93 6.73 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 554.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 3.73 3.37 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 3.74 3.37 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Помада сливочная крем-брюле (в конф. №18,24,27,186,187) входит в рецептуры:

№018 "Ласточка"№018
№018 "Ласточка"Корпус
№024 "Мир"№024
№024 "Мир"Корпус
№027 "Незнайка"№027
№027 "Незнайка"Корпус
№186 "Малиновые"№186
№186 "Малиновые"Корпус
№187 "Мандариновые"№187
№187 "Мандариновые"Корпус
Слой помадныйв конф. №186
Слой помадный крем-брюлев конф. №187

Рецептура на Помада сливочная крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: