KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №015 Бисквит "Стефания" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №015 Бисквит "Стефания"

№015 Бисквит "Стефания" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85256.23 255.85 54.14 54.06 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 236.12 63.75 49.89 13.47 
4Ядро ореха жареное97.5 231.32 225.54 48.88 47.66 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 220.21 184.98 46.53 39.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  4.43 —   0.94 —   
8Соль96.5 2.91 2.81 0.61 0.59 
9Ванилин—  0.24 —   0.051—   
Итого20.8 79.2 1249.34 989.46 263.99 209.07 
Потери 5.0%49.46 10.45 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 198.62 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49932%79.2 31.22 24.73 6.60 5.23 
Упек/уварка 15.75%191.81 40.53 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49932%94.0 26.31 24.73 5.56 5.23 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№015 Бисквит "Стефания" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№218 Торт "Верховина"№218
Торт Презентация [Воскресенск]Рецептура №1

Рецептура на №015 Бисквит "Стефания" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: