KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016 Песочный (основной) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Песочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 583 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 324.53 277.48 1.09 3.54 1.59 5.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 180.29 151.45 82.50 148.74 —/0.80 —/1.44 
Сахар-песок99.85120.20 120.02 —   —   99.75 119.90 
Меланж27.0 42.07 11.36 11.9885.04 0.73 0.31 
Эссенция—  1.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.20 1.16 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.30 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.30 0.15 —   —   —   —   
Итого561.61 26.98 157.32 21.67 126.31 
Выход в готовом изделии94.5 550.94 26.5  154.33 21.3  123.91 
Массовая доля по сухим веществам550.94 28.0  154.33 22.5  123.91 
На водную фазу79.5  
Рецептуры

№016 Песочный (основной) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"№145
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 1
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 3
№299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 2
№319 Пирожное "Корзиночка" с вареньемрецептура № 1
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 5
Торт Праздничный [Егорьевск]Рецептура №1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 2
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 2
№226 Торт "Буковина"№226
№316 Пирожное "Корзиночка" с желе и фруктамирецептура № 1
Торт Хоровод [Коломна]Рецептура №1
№201 Торт "Искра"№201
№141 Торт "Апрельский"№141
№197 Торт "Колос"№197
№325 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкойрецептура № 1
№370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)рецептура № 1
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 4
Торт Орхидея [Ногинск]Рецептура №1
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
Торт Солнышко [Яхрома]Рецептура №1
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 1
Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]Рецептура №1
№196 Торт "Пуншевый"№196
№292 Пирожное "Грибок" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№324 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой и кремомрецептура № 1
№371 Пирожное "Краковское" (нарезное)рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 1
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 3
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
Торт Степашка [Ногинск]Рецептура №1
№121 Торт "Сосновая ветка"рецептура № 1
Торт Новай блюз [Балашиха]Рецептура №1
№122 Торт "Ландыш"рецептура № 1
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 3
№373 Пирожное "Нежность" (нарезное)рецептура № 1
№140 Торт "Ягодный"№140
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 1
№198 Торт "Мытищенский"№198
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 2
№303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)рецептура № 1
Торт Зимняя ночь [Ногинск]Рецептура №1
№126 Торт "Черновцы"рецептура № 1
Торт Песочный с джемом [Серпухов]Рецептура №1
Торт Бельчонок [Воскресенск]Рецептура №1
№149 Торт "Минский"№149
№124 Торт "Песочно-шоколадный"рецептура № 1
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
№318 Пирожное "Корзиночка" с фруктовой начинкой и помадойрецептура № 1
Торт Птичье молоко особое [Балашиха]Рецептура №1
Торт Абрикотин [Яхрома]Рецептура №1
Торт Розовые цветы [Люберцы]Рецептура №1
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 5
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 3
№203 Торт "Дайна"№203
№016а Крошка полуфабриката песочного №16через №16 + потери 1.1%
№374 Пирожное "Кутаисское юбилейное" (нарезное)рецептура № 1
Торт Юлия [Серпухов]Рецептура №1
Торт Жемчужинка [Коломна]Рецептура №1
Торт Казино [Ногинск]Рецептура №1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№323 Пирожное "Корзиночка с зефиром"рецептура № 1
№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1
№291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 1
№156 Торт "Творожный с цукатами"№156
№144 Торт "Песочный с клубничным джемом"№144
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 1
№306 Пирожное "Лела" (нарезное)рецептура № 1
№292 Пирожное "Грибок" с кремом (нарезное)рецептура № 1
№304 Пирожное "Песочное" с клюквенным вареньем и зефиромрецептура № 1
Торт Загадка [Егорьевск]на песочном п/ф
№404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желерецептура № 1
№401 Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньемрецептура № 1
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 3
№148 Торт "Прелесть"№148
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 3
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
Начинка "Любительская" (в №277)основная рецептура
№298 Пирожное "Песочное" с мармеладом и фруктами (нарезное)рецептура № 1
№206 Торт "Майус"№206
Торт Полянка [Клин]Рецептура №1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 3
№205 Торт "Сакта"№205
№152 Торт "Дачный"№152
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 5
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 1
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 2
№087 Торт "Снежинка"рецептура № 1
Торт Песочный с джемом [Серпухов]Рецептура №2
№391 Пирожное "Корзиночка"рецептура № 1
Торт Услада [Воскресенск]Рецептура №1
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 4
№224 Торт "Аромат весны"№224
№139 Торт "Добрынинский"№139
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 1
Торт Горная лань [Шатура]Рецептура №1
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 2
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 4
№301 Пирожное "Песочное кольцо" с фруктовой начинкойрецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 2
№199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"№199
№300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)рецептура № 1
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 3
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 1
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 1
№307 Пирожное "Песочное кольцо"рецептура № 1
№305 Пирожное "Летнее" (нарезное)рецептура № 1
Торт Морозко [Ногинск]Рецептура №1
№223 Торт "Нижегородский"№223
№147 Торт "Сирень"№147
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 2
№211 Торт "Ассорти"№211
№297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное)рецептура № 1
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 6
№151 Торт "Московский"№151
№119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"рецептура № 1
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 1
Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]Рецептура №1
№225 Торт "Праздничный"№225
№155 Торт "Подмосковный"№155
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 3
Торт Лунная соната [Ногинск]Рецептура №1
№202 Торт "Клюквенный"№202
Торт Белочка [Шатура]Рецептура №1
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 4
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)рецептура № 1
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)рецептура № 1
Полено песочно-молочное [Щелково]Рецептура №1
Торт Ликерный [Серпухов]Рецептура №1

Рецептура на №016 Песочный (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: