KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016 Песочный (основной) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №016 Песочный (основной)

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 864.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 267.28 224.52 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 178.19 177.93 
4Меланж27.0 72.16 19.48 62.37 16.84 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 35.64 30.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 1.78 1.72 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.45 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.45 0.22 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 993.44 832.59 
Потери 1.9%18.31 15.82 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 816.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 9.44 7.91 
Упек/уварка 11.31%128.80 111.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 8.37 7.91 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 864.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 481.12 411.36 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 267.28 224.52 
3Сахар-песок99.85178.19 177.93 
4Меланж27.0 62.37 16.84 
5Эссенция—  1.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.78 1.72 
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.45 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.45 0.22 
Итого993.44 832.59 
Общие потери 1.9%15.82 
Выход94.5 864.30 816.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№016 Песочный (основной) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№016а Крошка полуфабриката песочного №16через №16 + потери 1.1%
№087 Торт "Снежинка"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 2
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 3
№119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"рецептура № 1
№121 Торт "Сосновая ветка"рецептура № 1
№122 Торт "Ландыш"рецептура № 1
№124 Торт "Песочно-шоколадный"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 2
№126 Торт "Черновцы"рецептура № 1
№139 Торт "Добрынинский"№139
№140 Торт "Ягодный"№140
№141 Торт "Апрельский"№141
№144 Торт "Песочный с клубничным джемом"№144
№145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"№145
№147 Торт "Сирень"№147
№148 Торт "Прелесть"№148
№149 Торт "Минский"№149
№151 Торт "Московский"№151
№152 Торт "Дачный"№152
№155 Торт "Подмосковный"№155
№156 Торт "Творожный с цукатами"№156
№196 Торт "Пуншевый"№196
№197 Торт "Колос"№197
№198 Торт "Мытищенский"№198
№199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"№199
№201 Торт "Искра"№201
№202 Торт "Клюквенный"№202
№203 Торт "Дайна"№203
№205 Торт "Сакта"№205
№206 Торт "Майус"№206
№211 Торт "Ассорти"№211
№223 Торт "Нижегородский"№223
№224 Торт "Аромат весны"№224
№225 Торт "Праздничный"№225
№226 Торт "Буковина"№226
№277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)рецептура № 1
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 1
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 3
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 4
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 5
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 6
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 1
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 2
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 3
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 4
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 5
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 1
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
№291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№292 Пирожное "Грибок" с кремом (нарезное)рецептура № 1
№292 Пирожное "Грибок" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное)рецептура № 1
№298 Пирожное "Песочное" с мармеладом и фруктами (нарезное)рецептура № 1
№299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)рецептура № 1
№300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)рецептура № 1
№301 Пирожное "Песочное кольцо" с фруктовой начинкойрецептура № 1
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 1
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 2
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 3
№303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)рецептура № 1
№304 Пирожное "Песочное" с клюквенным вареньем и зефиромрецептура № 1
№305 Пирожное "Летнее" (нарезное)рецептура № 1
№306 Пирожное "Лела" (нарезное)рецептура № 1
№307 Пирожное "Песочное кольцо"рецептура № 1
№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 1
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 2
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 3
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 1
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 2
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 3
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 1
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 2
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 3
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 4
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 5
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 1
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 2
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 3
№316 Пирожное "Корзиночка" с желе и фруктамирецептура № 1
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 1
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 2
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 3
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 4
№318 Пирожное "Корзиночка" с фруктовой начинкой и помадойрецептура № 1
№319 Пирожное "Корзиночка" с вареньемрецептура № 1
№323 Пирожное "Корзиночка с зефиром"рецептура № 1
№324 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой и кремомрецептура № 1
№325 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкойрецептура № 1
№370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)рецептура № 1
№371 Пирожное "Краковское" (нарезное)рецептура № 1
№372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)рецептура № 1
№373 Пирожное "Нежность" (нарезное)рецептура № 1
№374 Пирожное "Кутаисское юбилейное" (нарезное)рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№391 Пирожное "Корзиночка"рецептура № 1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№401 Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньемрецептура № 1
№404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желерецептура № 1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
Начинка "Любительская" (в №277)основная рецептура
Полено песочно-молочное [Щелково]Рецептура №1
Торт Абрикотин [Яхрома]Рецептура №1
Торт Белочка [Шатура]Рецептура №1
Торт Бельчонок [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Горная лань [Шатура]Рецептура №1
Торт Жемчужинка [Коломна]Рецептура №1
Торт Загадка [Егорьевск]на песочном п/ф
Торт Зимняя ночь [Ногинск]Рецептура №1
Торт Казино [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Ликерный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лунная соната [Ногинск]Рецептура №1
Торт Морозко [Ногинск]Рецептура №1
Торт Новай блюз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]Рецептура №1
Торт Орхидея [Ногинск]Рецептура №1
Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]Рецептура №1
Торт Песочный с джемом [Серпухов]Рецептура №1
Торт Песочный с джемом [Серпухов]Рецептура №2
Торт Полянка [Клин]Рецептура №1
Торт Праздничный [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Птичье молоко особое [Балашиха]Рецептура №1
Торт Розовые цветы [Люберцы]Рецептура №1
Торт Солнышко [Яхрома]Рецептура №1
Торт Степашка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Услада [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Хоровод [Коломна]Рецептура №1
Торт Юлия [Серпухов]Рецептура №1

Рецептура на №016 Песочный (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: