KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №016а Крошка полуфабриката песочного №16

№016а Крошка полуфабриката песочного №16 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 970.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 312.44 262.45 303.29 254.76 
3Сахар-песок99.85208.29 207.98 202.19 201.88 
4Меланж27.0 72.90 19.68 70.76 19.11 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.66 35.62 40.44 34.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.08 2.01 2.02 1.95 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.50 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.50 0.25 
Итого16.2 83.8 1161.23 973.22 1127.21 944.71 
Потери 2.9%28.22 27.39 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 917.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44987%83.8 16.84 14.11 16.34 13.70 
Упек/уварка 11.31%129.46 125.67 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44987%94.5 14.93 14.11 14.49 13.70 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 970.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 545.91 466.75 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 303.29 254.76 
3Сахар-песок99.85202.19 201.88 
4Меланж27.0 70.76 19.11 
5Эссенция—  2.03 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.02 1.95 
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.50 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.50 0.25 
Итого1127.21 944.71 
Общие потери 2.9%27.39 
Выход94.5 970.70 917.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных