Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №016а Крошка полуфабриката песочного №16

№016а Крошка полуфабриката песочного №16 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 963.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  312.44 262.45 300.97 252.81 
3Сахар-песок99.85 208.29 207.98 200.65 200.35 
4Меланж27.0  72.9  19.68 70.22 18.96 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.66 35.62 40.13 34.31 
6Зарегистрироваться
7Соль96.5  2.08 2.01 2.0  1.93 
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.5  —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.5  0.25 
Итого16.19 83.81 1161.23 973.22 1118.6  937.5  
Потери 2.9%28.22 27.18 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  910.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.45%83.81 16.84 14.11 16.22 13.59 
Упек/уварка 11.3%129.46 124.71 
Потери после упека/уварки, усушки 1.45%94.5  14.93 14.11 14.38 13.59 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 963.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться85.5  541.75 463.2  
2Масло сливочное несоленое84.0  300.97 252.81 
3Сахар-песок99.85 200.65 200.35 
4Меланж27.0  70.22 18.96 
5Эссенция—  2.01 —  
6Зарегистрироваться96.5  2.0  1.93 
7Аммоний углекислый—  0.5  —  
8Сода пищевая50.0  0.5  0.25 
Итого—  1118.6  937.5  
Общие потери 2.9%27.18 
Выход94.5  963.3  910.32 

Рецептура на №016а Крошка полуфабриката песочного №16 содержится в справочниках: