Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №016а Крошка полуфабриката песочного №16

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9137 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться85.5  475.8  406.8  
Масло сливочное несоленое84.0  285.5  239.8  
Сахар-песок99.85 190.3  190.0  
Меланж27.0  66.6  18.0  
Мука в/с (на подпыл)85.5  38.1  32.6  
Зарегистрироваться—  1.9  —  
Соль96.5  1.9  1.8  
Аммоний углекислый—  0.5  —  
Сода пищевая50.0  0.5  0.3  
Итого сырья1061.1  889.3  
Выход готовой продукции94.5  863.45 
Влажность5.5 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №016а Крошка полуфабриката песочного №16
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №016а Крошка полуфабриката песочного №16

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Рецептура на №016а Крошка полуфабриката песочного №16 содержится в справочниках: