Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №017 Песочный с орехом и какао порошком

№017 Песочный с орехом и какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 846.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  268.19 225.28 227.0  190.68 
3Сахар-песок99.85 178.79 178.52 151.33 151.1  
4Ядро кешью жареного97.5  89.39 87.16 75.66 73.77 
5Меланж27.0  62.58 16.9  52.97 14.3  
6Зарегистрироваться
7Мука в/с (на подпыл)85.5  35.76 30.57 30.27 25.88 
8Соль96.5  1.78 1.72 1.51 1.46 
9Эссенция—  1.78 —  1.51 —  
10Аммоний углекислый—  0.45 —  0.38 —  
11Зарегистрироваться
Итого14.59 85.41 1139.79 973.51 964.73 823.97 
Потери 1.9%18.51 15.66 
Выход4.5 95.5  1000.0  955.0  808.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%85.41 10.84 9.26 9.17 7.83 
Упек/уварка 10.6%119.26 100.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%95.5  9.69 9.25 8.2  7.83 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 846.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться85.5  408.59 349.34 
2Масло сливочное несоленое84.0  227.0  190.68 
3Сахар-песок99.85 151.33 151.1  
4Ядро кешью жареного97.5  75.66 73.77 
5Меланж27.0  52.97 14.3  
6Зарегистрироваться95.0  45.4  43.13 
7Соль96.5  1.51 1.46 
8Эссенция—  1.51 —  
9Аммоний углекислый—  0.38 —  
10Сода пищевая50.0  0.38 0.19 
Итого—  964.73 823.97 
Общие потери 1.9%15.66 
Выход95.5  846.4  808.31 

№017 Песочный с орехом и какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1

Рецептура на №017 Песочный с орехом и какао порошком содержится в справочниках: