KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017 Песочный с орехом и какао порошком → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №017 Песочный с орехом и какао порошком основная рецептура

№017 Песочный с орехом и какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся220.63 160.51 196.05 238.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]132.38 96.31 117.63 143.19 
Сахар-песок88.25 64.20 78.42 95.46 
Ядро кешью жареного44.12 32.10 39.21 47.73 
Меланж30.89 22.47 27.45 33.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.48 19.26 23.53 28.64 
Мука в/с (на подпыл)17.65 12.84 15.68 19.09 
Соль0.88 0.64 0.78 0.95 
Эссенция0.88 0.64 0.78 0.95 
Аммоний углекислый (E503(i))0.22 0.16 0.20 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.22 0.16 0.20 0.24 
Итого562.60 409.30 499.91 608.53 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Мякиш с хорошей пористостью, рассыпчатый, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат также, как песочный № 16, но муку предварительно смешивают с измельченными жареными орехами и какао-порошком.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся238.28 173.35 211.73 257.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]132.38 96.31 117.63 143.19 
Сахар-песок88.25 64.20 78.42 95.46 
Ядро кешью жареного44.12 32.10 39.21 47.73 
Меланж30.89 22.47 27.45 33.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.48 19.26 23.53 28.64 
Соль0.88 0.64 0.78 0.95 
Эссенция0.88 0.64 0.78 0.95 
Аммоний углекислый (E503(i))0.22 0.16 0.20 0.24 
Сода пищевая (E500(ii))0.22 0.16 0.20 0.24 
Итого562.60 409.30 499.91 608.53 
Выход493.60 359.10 438.60 533.90 

№017 Песочный с орехом и какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1

Рецептура на №017 Песочный с орехом и какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: