KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017 Песочный с орехом и какао порошком → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Песочный с орехом и какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 451 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 217.72 186.15 1.09 2.37 1.59 3.46 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 120.95 101.60 82.50 99.78 —/0.80 —/0.97 
Сахар-песок99.8580.63 80.51 —   —   99.75 80.43 
Ядро кешью жареного97.5 40.31 39.31 46.00 18.54 4.97 2.00 
Меланж27.0 28.22 7.62 11.9883.38 0.73 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 24.19 22.98 15.00 3.63 2.00 0.48 
Соль96.5 0.80 0.77 —   —   —   —   
Эссенция—  0.80 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.20 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
Итого439.05 28.31 127.70 19.34 87.21 
Выход в готовом изделии95.5 430.70 27.8  125.27 19.0  85.55 
Массовая доля по сухим веществам430.70 29.1  125.27 19.9  85.55 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

№017 Песочный с орехом и какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1

Рецептура на №017 Песочный с орехом и какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: