Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017 Песочный с орехом и какао порошком → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №017 Песочный с орехом и какао порошком

№017 Песочный с орехом и какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 280 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	268.19	225.28	75.09	63.08
3	Сахар-песок	99.85	178.79	178.52	50.06	49.99
4	Ядро кешью жареного	97.5	89.39	87.16	25.03	24.40
5	Меланж	27.0	62.58	16.90	17.52	4.73
6	Зарегистрироваться
7	Мука в/с (на подпыл)	85.5	35.76	30.57	10.01	8.56
8	Соль	96.5	1.78	1.72	0.50	0.48
9	Эссенция	—	1.78	—	0.50	—
10	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.45	—	0.13	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	14.6 85.4	1139.79	973.50	319.14	272.58
	Потери 1.9%			18.50		5.18
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		267.40
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95001%	85.4	10.83	9.25	3.03	2.59
	Упек/уварка 10.57%		119.28		33.40
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95001%	95.5	9.68	9.25	2.71	2.59

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 280 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	85.5	135.17	115.57
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	75.09	63.08
3	Сахар-песок	99.85	50.06	49.99
4	Ядро кешью жареного	97.5	25.03	24.40
5	Меланж	27.0	17.52	4.73
6	Зарегистрироваться	95.0	15.02	14.27
7	Соль	96.5	0.50	0.48
8	Эссенция	—	0.50	—
9	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.13	—
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.13	0.063
	Итого		319.14	272.58
	Общие потери 1.9%			5.18
	Выход	95.5	280.00	267.40

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура №017 Песочный с орехом и какао порошком

Рецептура на №017 Песочный с орехом и какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: