KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой кофейно-кремовый → в конф. №179 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой кофейно-кремовый

Слой кофейно-кремовый в конф. №179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 445.30 374.05 75.79 63.66 
3вода—  78.40 —   13.34 —   
4Кофейная паста п/Ф95.2 37.66 35.85 6.41 6.10 
Итого15.0 85.0 1014.21 862.08 172.62 146.73 
Потери 1.4%12.08 2.06 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 144.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.70035%85.0 7.10 6.04 1.21 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.70035%85.0 7.10 6.04 1.21 1.03 
Рецептуры
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.05 170.56 1.30 1.09 
Итого4.8 95.2 1015.23 966.50 6.51 6.20 
Потери 1.5%14.50 0.093
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 6.41 6.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0490.046
Упек/уварка 0.0%0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0490.046
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 170.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 77.09 64.76 
2Сахар-песок99.8577.08 76.96 
3вода—  13.34 —   
4Кофе молотый98.0 5.21 5.10 
Итого172.72 146.82 
Общие потери 1.5%2.15 
Выход85.0 170.20 144.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой кофейно-кремовый (в конф. №179) входит в рецептуры:

№179 "Жар-птица"№179
№179 "Жар-птица"Корпус

Рецептура на Слой кофейно-кремовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: