KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой сливочно-помадный → в конф. №180 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой сливочно-помадный

Слой сливочно-помадный в конф. №180
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  24.85 —   15.18 —   
3Ванилин—  0.20 —   0.12 —   
Итого11.3 88.7 1008.34 894.79 615.99 546.63 
Потери 0.2%1.79 1.10 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 545.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10024%88.7 1.01 0.90 0.62 0.55 
Упек/уварка 0.63%6.32 3.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10024%89.3 1.00 0.90 0.61 0.55 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 600.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 254.95 254.56 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 57.39 48.21 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 24.60 19.19 
5Ванилин—  0.27 —   0.16 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 651.97 554.96 
Потери 1.5%13.87 8.33 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 600.69 546.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 4.89 4.17 
Упек/уварка 6.46%69.59 41.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 4.58 4.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 610.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 314.87 233.00 
2Сахар-песок99.85254.95 254.56 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.39 48.21 
4Патока крахмальная78.0 24.60 19.19 
5Коньяк—  15.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   
Итого667.27 554.96 
Общие потери 1.7%9.43 
Выход89.3 610.90 545.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой сливочно-помадный (в конф. №180) входит в рецептуры:

№180 "Золотое колечко"№180
№180 "Золотое колечко"Корпус

Рецептура на Слой сливочно-помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: