KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сливочная → в конф. основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Помада сливочная

Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 145.28 145.06 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 32.70 27.47 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 14.02 10.93 
5Ванилин—  0.27 —   0.092—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 371.52 316.24 
Потери 1.5%13.87 4.75 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 311.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 2.79 2.37 
Упек/уварка 6.46%69.59 23.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 2.61 2.37 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Помада сливочная (в конф. основная) входит в рецептуры:

№011 "Встреча"№011
№011 "Встреча"Корпус
№047 "Южные орехи"№047
№047 "Южные орехи"Корпус
№047 "Южные орехи"Корпус глазированный
№163 "Садко"№163
№163 "Садко"Корпус
№180 "Золотое колечко"№180
№180 "Золотое колечко"Корпус
№274 "Сливочная помадка"№274 набор
№274 "Сливочная помадка"Белый сорт
№274 "Сливочная помадка"Розовый сорт
№274 "Сливочная помадка"Шоколадный сорт
№275 "Сливочная помадка с цукатом"№275 набор
№275 "Сливочная помадка с цукатом"белый сорт
№275 "Сливочная помадка с цукатом"розовый сорт
№275 "Сливочная помадка с цукатом"шоколадный сорт
№293 "Шоколадный набор"№293_21 Со сливочной начинкой
Корпус конфеты №275 белого сортав конф. №275
Корпус конфеты №275 розового сортав конф. №275
Корпус конфеты №275 шоколадного сортав конф. №275
Начинка (конф.)в конф.№293(рец. №21)
Сливочно-шоколадная помадная массав конф. №163
Слой сливочно-помадныйв конф. №180

Рецептура на Помада сливочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: