KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сливочная → в конф. основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Помада сливочная в конф. основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 336.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 176.54 130.64 8.57 15.13 44.56/11.39 78.67/20.11 
Сахар-песок99.85142.94 142.73 —   —   99.75 142.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.18 27.03 82.50 26.55 —/0.80 —/0.26 
Патока крахмальная78.0 13.79 10.76 0.30 0.04042.75 5.90 
Ванилин—  0.091—   —   —   —   —   
Итого311.16 12.39 41.72 71.37 240.39 
Выход в готовом изделии91.0 306.49 12.2  41.09 70.3  236.78 
Массовая доля по сухим веществам306.49 13.4  41.09 77.3  236.78 
На водную фазу88.7  
Рецептуры

Помада сливочная (в конф. основная) входит в рецептуры:

№011 "Встреча"№011
Корпус конфеты №275 розового сортав конф. №275
№274 "Сливочная помадка"Белый сорт
№047 "Южные орехи"Корпус глазированный
№274 "Сливочная помадка"Шоколадный сорт
№047 "Южные орехи"№047
Корпус конфеты №275 шоколадного сортав конф. №275
№274 "Сливочная помадка"Розовый сорт
Корпус конфеты №275 белого сортав конф. №275
№275 "Сливочная помадка с цукатом"белый сорт
№163 "Садко"№163
№293 "Шоколадный набор"№293_21 Со сливочной начинкой
Сливочно-шоколадная помадная массав конф. №163
№047 "Южные орехи"Корпус
№163 "Садко"Корпус
№180 "Золотое колечко"Корпус
Слой сливочно-помадныйв конф. №180
№180 "Золотое колечко"№180
№274 "Сливочная помадка"№274 набор
№275 "Сливочная помадка с цукатом"№275 набор
№275 "Сливочная помадка с цукатом"розовый сорт
№011 "Встреча"Корпус
№275 "Сливочная помадка с цукатом"шоколадный сорт
Начинка (конф.)в конф.№293(рец. №21)

Рецептура на Помада сливочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: