KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой фруктово-ликерный → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой фруктово-ликерный

Слой фруктово-ликерный Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 313.20 31.32 103.48 10.35 
3Пюре сливовое10.0 212.20 21.22 70.11 7.01 
4Спирт—  25.26 —   8.35 —   
5Коньяк—  20.21 —   6.68 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.70 0.64 0.23 0.21 
Итого38.3 61.7 1359.13 839.24 449.06 277.28 
Потери 1.1%9.24 3.05 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 274.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55026%61.7 7.48 4.62 2.47 1.53 
Упек/уварка 25.6%346.09 114.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55026%83.0 5.56 4.62 1.84 1.53 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой фруктово-ликерный (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№180 "Золотое колечко"№180
№180 "Золотое колечко"Корпус

Рецептура на Слой фруктово-ликерный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: