KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №018 Песочный с орехом → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №018 Песочный с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 684.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 325.96 278.70 1.09 3.55 1.59 5.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.20 125.33 82.50 123.09 —/0.80 —/1.19 
Сахар-песок99.85148.97 148.75 —   —   99.75 148.60 
Ядро ореха жареное97.5 102.98 100.41 52.00 53.55 1.00 1.03 
Меланж27.0 21.13 5.70 11.9882.53 0.73 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.90 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.66 0.63 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.26 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.26 0.13 —   —   —   —   
Итого659.65 26.68 182.72 22.74 155.73 
Выход в готовом изделии94.5 647.14 26.2  179.25 22.3  152.78 
Массовая доля по сухим веществам647.14 27.7  179.25 23.6  152.78 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

№018 Песочный с орехом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№134 Торт "Восход"№134
№131 Торт "Ореховая ветка"№131

Рецептура на №018 Песочный с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: