KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №018 Песочный с орехом

№018 Песочный с орехом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 716.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 217.88 183.02 156.02 131.06 
3Сахар-песок99.85217.54 217.21 155.78 155.55 
4Ядро ореха жареное97.5 150.38 146.62 107.69 104.99 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 40.33 34.48 28.88 24.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.77 —   1.98 —   
8Соль96.5 0.96 0.93 0.69 0.66 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.38 —   0.27 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 0.27 0.14 
Итого12.2 87.8 1097.14 963.28 785.66 689.80 
Потери 1.9%18.28 13.09 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 676.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94881%87.8 10.41 9.14 7.45 6.54 
Упек/уварка 7.09%77.06 55.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94881%94.5 9.67 9.14 6.93 6.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 716.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 340.86 291.44 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 156.02 131.06 
3Сахар-песок99.85155.78 155.55 
4Ядро ореха жареное97.5 107.69 104.99 
5Меланж27.0 22.09 5.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.98 —   
7Соль96.5 0.69 0.66 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.27 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.14 
Итого785.66 689.80 
Общие потери 1.9%13.09 
Выход94.5 716.10 676.71