KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из сливочно-помадной массы → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой из сливочно-помадной массы

Слой из сливочно-помадной массы Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 710.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 129.95 128.78 92.33 91.50 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 86.96 83.48 61.79 59.31 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.67 66.08 55.90 46.95 
5Коньяк—  34.77 —   24.70 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.2 88.8 1026.45 911.84 729.29 647.86 
Потери 0.2%1.84 1.30 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 646.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10065%88.8 1.03 0.92 0.73 0.65 
Упек/уварка 2.38%24.41 17.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10065%91.0 1.01 0.92 0.72 0.65 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 494.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 149.94 110.95 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 44.98 35.08 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 503.67 454.33 
Потери 1.0%9.19 4.54 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 494.27 449.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.52 2.27 
Упек/уварка 0.88%8.87 4.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.50 2.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 710.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85308.75 308.29 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 149.94 110.95 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 92.33 91.50 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 61.79 59.31 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.90 46.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 44.98 35.08 
7Коньяк—  24.70 —   
8Мускатный орех100.0 0.31 0.31 
Итого738.69 652.40 
Общие потери 0.9%5.85 
Выход91.0 710.50 646.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: