KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из желейно-ликерной массы → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой из желейно-ликерной массы Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 401.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85269.02 268.61 —   —   99.75 268.35 
Пюре сливовое10.0 66.18 6.62 0.22 0.15 9.09 6.02 
Патока крахмальная78.0 18.64 14.54 0.30 0.06042.75 7.97 
Спирт—  16.57 —   —   —   —   —   
Ликер лимонный40.0 16.55 6.62 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 16.55 6.62 —   —   —   —   
вода—  12.82 —   —   —   —   —   
Коньяк—  3.29 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.04 0.89 —   —   —   —   
Итого303.89 0.0500.21 70.30 282.34 
Выход в готовом изделии75.0 301.20 0.1  0.21 69.7  279.84 
Массовая доля по сухим веществам301.20 0.1  0.21 92.9  279.84 
На водную фазу73.6  
Рецептуры

Слой из желейно-ликерной массы (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№182 "К звездам"Корпус
№182 "К звездам"№182

Рецептура на Слой из желейно-ликерной массы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: