KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из желейно-ликерной массы → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой из желейно-ликерной массы

Слой из желейно-ликерной массы Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 804.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп с агаром (конфеты)79.0 165.08 130.41 132.86 104.96 
3Пюре сливовое10.0 164.80 16.48 132.63 13.26 
4Спирт—  41.25 —   33.20 —   
5Ликер лимонный40.0 41.20 16.48 33.16 13.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Коньяк—  8.19 —   6.59 —   
Итого27.2 72.8 1038.78 756.05 836.01 608.47 
Потери 0.8%6.05 4.87 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 603.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39995%72.8 4.15 3.02 3.34 2.43 
Упек/уварка 2.96%30.59 24.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39995%75.0 4.03 3.02 3.24 2.43 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №182
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 281.10 219.26 37.35 29.13 
3вода—  193.37 —   25.69 —   
4Агар (E406)85.0 15.74 13.38 2.09 1.78 
Итого24.6 75.4 1052.39 793.97 139.82 105.48 
Потери 0.5%3.97 0.53 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 132.86 104.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%75.4 2.63 1.99 0.35 0.26 
Упек/уварка 4.5%47.24 6.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%79.0 2.52 1.99 0.33 0.26 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 804.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85539.11 538.30 
2Пюре сливовое10.0 132.63 13.26 
3Патока крахмальная78.0 37.35 29.13 
4Спирт—  33.20 —   
5Ликер лимонный40.0 33.16 13.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 33.16 13.26 
7вода—  25.69 —   
8Коньяк—  6.59 —   
9Агар (E406)85.0 2.09 1.78 
Итого842.97 609.00 
Общие потери 0.89%5.40 
Выход75.0 804.80 603.60 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой из желейно-ликерной массы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: