KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Марципановый крем (в конф.) → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Марципановый крем (в конф.)

Марципановый крем (в конф.) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 184.04 176.68 99.14 95.18 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.13 48.83 31.31 26.30 
4Спирт—  36.51 —   19.67 —   
5Краска желтая—  2.31 —   1.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.1 87.9 1008.49 886.64 543.27 477.63 
Потери 1.2%10.64 5.73 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.00 471.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60006%87.9 6.05 5.32 3.26 2.87 
Упек/уварка -0.36%-3.64 -1.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60006%87.6 6.07 5.32 3.27 2.87 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   95.63 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 40.95 31.94 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 464.16 359.03 
Потери 0.8%7.35 2.88 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 391.38 356.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.86 1.44 
Упек/уварка 15.0%177.18 69.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.58 1.44 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 538.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85327.58 327.09 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 99.14 95.18 
3вода—  95.63 —   
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.31 26.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.67 —   
7Краска желтая—  1.24 —   
8Эссенция ароматная—  0.53 —   
Итого616.06 480.51 
Общие потери 1.8%8.61 
Выход87.6 538.70 471.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Марципановый крем (в конф.) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№183 "Курочка-ряба"№183
№183 "Курочка-ряба"Корпус

Рецептура на Марципановый крем (в конф.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: