KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем сливочный (в конф.)

Крем сливочный (в конф.) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 193.81 162.80 20.35 17.09 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 96.90 96.90 10.17 10.17 
4Ликер "Южный"40.0 24.20 9.68 2.54 1.02 
5Коньяк—  19.20 —   2.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.4 87.6 1012.70 886.64 106.33 93.10 
Потери 1.2%10.64 1.12 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.00 91.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60016%87.6 6.08 5.32 0.64 0.56 
Упек/уварка 0.05%0.55 0.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.60016%87.6 6.07 5.32 0.64 0.56 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   17.40 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 7.45 5.81 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 84.47 65.34 
Потери 0.8%7.35 0.52 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 71.22 64.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.34 0.26 
Упек/уварка 15.0%177.18 12.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.29 0.26 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 105 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8559.61 59.52 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.35 17.09 
3вода—  17.40 —   
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.17 10.17 
5Патока крахмальная78.0 7.45 5.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.54 1.02 
7Коньяк—  2.02 —   
8Ванилин—  0.029—   
Итого119.58 93.62 
Общие потери 1.8%1.64 
Выход87.6 105.00 91.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных