KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой молочно-помадный → в конф. №184 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой молочно-помадный

Слой молочно-помадный в конф. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.21 37.14 12.92 10.85 
Итого9.3 90.7 1006.49 912.81 294.10 266.72 
Потери 0.2%1.81 0.53 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.00 266.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09921%90.7 1.00 0.91 0.29 0.26 
Упек/уварка 0.45%4.50 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09921%91.1 0.99 0.91 0.29 0.26 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 85.30 63.12 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 25.59 19.96 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 286.53 258.46 
Потери 1.0%9.19 2.58 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 281.18 255.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.43 1.29 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.42 1.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 292.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.64 175.38 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 85.30 63.12 
3Патока крахмальная78.0 25.59 19.96 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.92 10.85 
Итого299.44 269.31 
Общие потери 1.2%3.11 
Выход91.1 292.20 266.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой молочно-помадный (в конф. №184) входит в рецептуры:

№184 "Лакомка"№184
№184 "Лакомка"Корпус

Рецептура на Слой молочно-помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: