KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №018 Песочный с орехом → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №018 Песочный с орехом

№018 Песочный с орехом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 217.88 183.02 60.92 51.17 
3Сахар-песок99.85217.54 217.21 60.82 60.73 
4Ядро ореха жареное97.5 150.38 146.62 42.05 41.00 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 40.33 34.48 11.28 9.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.77 —   0.77 —   
8Соль96.5 0.96 0.93 0.27 0.26 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.38 —   0.11 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 0.11 0.053
Итого12.2 87.8 1097.14 963.28 306.76 269.33 
Потери 1.9%18.28 5.11 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 264.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94881%87.8 10.41 9.14 2.91 2.56 
Упек/уварка 7.09%77.06 21.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94881%94.5 9.67 9.14 2.70 2.56 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 279.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 133.09 113.79 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.92 51.17 
3Сахар-песок99.8560.82 60.73 
4Ядро ореха жареное97.5 42.05 41.00 
5Меланж27.0 8.63 2.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.77 —   
7Соль96.5 0.27 0.26 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.11 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.053
Итого306.76 269.33 
Общие потери 1.9%5.11 
Выход94.5 279.60 264.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№018 Песочный с орехом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№131 Торт "Ореховая ветка"№131
№134 Торт "Восход"№134

Рецептура на №018 Песочный с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: