Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №019 Песочные кольца с орехом

№019 Песочные кольца с орехом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  256.59 215.54 30.02 25.22 
3Сахар-песок99.85 171.07 170.81 20.02 19.99 
4Ядро ореха жареное97.5  171.07 166.79 20.02 19.52 
5Меланж27.0  59.87 16.16 7.0  1.89 
6Зарегистрироваться
7Яйца куриные27.0  8.56 2.31 1.0  0.27 
8Соль96.5  1.71 1.65 0.2  0.19 
9Эссенция—  1.71 —  0.2  —  
10Аммоний углекислый—  0.43 —  0.05 —  
11Зарегистрироваться
Итого14.55 85.45 1133.33 968.4  132.6  113.305
Потери 1.9%18.4  2.155
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  111.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%85.45 10.77 9.2  1.26 1.08 
Упек/уварка 10.1%112.88 13.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%95.0  9.68 9.2  1.13 1.07 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 117 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться85.5  54.04 46.2  
2Масло сливочное несоленое84.0  30.02 25.22 
3Сахар-песок99.85 20.02 19.99 
4Ядро ореха жареное97.5  20.02 19.52 
5Меланж27.0  7.0  1.89 
6Зарегистрироваться27.0  1.0  0.27 
7Соль96.5  0.2  0.19 
8Эссенция—  0.2  —  
9Аммоний углекислый—  0.05 —  
10Сода пищевая50.0  0.05 0.025
Итого—  132.6  113.305
Общие потери 1.9%2.155
Выход95.0  117.0  111.15 

Рецептура на №019 Песочные кольца с орехом содержится в справочниках: