KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №019 Песочные кольца с орехом → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №019 Песочные кольца с орехом основная рецептура

№019 Песочные кольца с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся209.60 426.69 134.59 254.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]125.75 256.00 80.75 152.80 
Сахар-песок83.84 170.68 53.84 101.87 
Ядро ореха жареное83.84 170.68 53.84 101.87 
Меланж29.34 59.73 18.84 35.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.77 34.14 10.77 20.38 
Яйца куриные [яйцо куриное]4.20 8.54 2.69 5.10 
Соль0.84 1.71 0.54 1.02 
Эссенция0.84 1.71 0.54 1.02 
Аммоний углекислый (E503(i))0.21 0.43 0.14 0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.21 0.43 0.14 0.26 
Итого555.45 1130.72 356.66 674.90 
Выход
Рецептуры

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся226.37 460.83 145.36 275.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]125.75 256.00 80.75 152.80 
Сахар-песок83.84 170.68 53.84 101.87 
Ядро ореха жареное83.84 170.68 53.84 101.87 
Меланж29.34 59.73 18.84 35.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.20 8.54 2.69 5.10 
Соль0.84 1.71 0.54 1.02 
Эссенция0.84 1.71 0.54 1.02 
Аммоний углекислый (E503(i))0.21 0.43 0.14 0.26 
Сода пищевая (E500(ii))0.21 0.43 0.14 0.26 
Итого555.45 1130.72 356.66 674.90 
Выход490.10 997.70 314.70 595.50 

№019 Песочные кольца с орехом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 2
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 3
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 1

Рецептура на №019 Песочные кольца с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: