KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №019 Песочные кольца с орехом → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта №019 Песочные кольца с орехом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.3582 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 153.2 131.0 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.9 77.2 
Сахар-песок99.8561.3 61.2 
Ядро ореха жареное97.5 61.3 59.7 
Меланж27.0 21.4 5.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 12.3 10.5 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.1 0.83
Соль96.5 0.610.59
Эссенция—  0.61—  
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.15—  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.150.08
Итого сырья406.02346.9 
Выход готовой продукции95.0 340.3 
Влажность5.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №019 Песочные кольца с орехом
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №019 Песочные кольца с орехом

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№019 Песочные кольца с орехом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 2
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 3
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 1

Рецептура на №019 Песочные кольца с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: