KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №019 Песочные кольца с орехом → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 Песочные кольца с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 377.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 174.55 149.24 1.09 1.90 1.59 2.78 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 96.97 81.45 82.50 80.00 —/0.80 —/0.78 
Сахар-песок99.8564.65 64.55 —   —   99.75 64.49 
Ядро ореха жареное97.5 64.65 63.03 52.00 33.62 1.00 0.65 
Меланж27.0 22.62 6.11 11.9882.71 0.73 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.23 0.87 11.99 0.39 0.73 0.020
Соль96.5 0.65 0.62 —   —   —   —   
Эссенция—  0.65 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.081—   —   —   —   
Итого365.96 31.39 118.62 18.16 68.62 
Выход в готовом изделии95.0 359.00 30.8  116.36 17.8  67.31 
Массовая доля по сухим веществам359.00 32.4  116.36 18.7  67.31 
На водную фазу78.0  
Рецептуры

№019 Песочные кольца с орехом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 2
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 3
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 1

Рецептура на №019 Песочные кольца с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: