KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада фруктово-сахарная → в конф. №188 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Помада фруктово-сахарная

Помада фруктово-сахарная в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 66.90 6.69 4.78 0.48 
3Патока крахмальная78.0 66.23 51.66 4.73 3.69 
4вода—  14.74 —   1.05 —   
Итого9.0 91.0 1009.07 918.26 72.05 65.56 
Потери 0.9%8.26 0.59 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 64.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 0.32 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 0.32 0.29 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Помада фруктово-сахарная (в конф. №188) входит в рецептуры:

№188 "Облепиховый нектар"№188
№188 "Облепиховый нектар"Корпус
Слой из фруктово-помадной массыв конф. №188

Рецептура на Помада фруктово-сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: