KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №019 Песочные кольца с орехом → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №019 Песочные кольца с орехом

№019 Песочные кольца с орехом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 256.59 215.54 56.63 47.57 
3Сахар-песок99.85171.07 170.81 37.76 37.70 
4Ядро ореха жареное97.5 171.07 166.79 37.76 36.81 
5Меланж27.0 59.87 16.16 13.21 3.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.56 2.31 1.89 0.51 
8Соль96.5 1.71 1.65 0.38 0.36 
9Эссенция—  1.71 —   0.38 —   
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.43 —   0.095—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.6 85.4 1133.33 968.40 250.13 213.73 
Потери 1.9%18.40 4.06 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 209.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94999%85.4 10.77 9.20 2.38 2.03 
Упек/уварка 10.06%112.88 24.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94999%95.0 9.68 9.20 2.14 2.03 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 220.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 101.94 87.16 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 56.63 47.57 
3Сахар-песок99.8537.76 37.70 
4Ядро ореха жареное97.5 37.76 36.81 
5Меланж27.0 13.21 3.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.89 0.51 
7Соль96.5 0.38 0.36 
8Эссенция—  0.38 —   
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.095—   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0950.047
Итого250.13 213.73 
Общие потери 1.9%4.06 
Выход95.0 220.70 209.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№019 Песочные кольца с орехом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 1
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 2
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 3

Рецептура на №019 Песочные кольца с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: