Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №020 Песочный с какао порошком

№020 Песочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 936.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  220.72 185.4  206.62 173.56 
3Сахар-песок99.85 220.38 220.05 206.3  205.99 
4Какао-порошок95.0  60.53 57.5  56.66 53.83 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  40.86 34.94 38.25 32.7  
6Зарегистрироваться
7Эссенция—  2.8  —  2.62 —  
8Соль96.5  0.97 0.94 0.91 0.88 
9Аммоний углекислый—  0.38 —  0.36 —  
10Сода пищевая50.0  0.38 0.19 0.36 0.18 
Итого13.33 86.67 1111.42 963.3  1040.41 901.75 
Потери 1.9%18.3  17.14 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  884.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.67 10.56 9.15 9.89 8.57 
Упек/уварка 8.3%91.18 85.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 9.06 8.56 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 936.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться85.5  537.33 459.42 
2Масло сливочное несоленое84.0  206.62 173.56 
3Сахар-песок99.85 206.3  205.99 
4Какао-порошок95.0  56.66 53.83 
5Меланж27.0  29.25 7.9  
6Зарегистрироваться—  2.62 —  
7Соль96.5  0.91 0.88 
8Аммоний углекислый—  0.36 —  
9Сода пищевая50.0  0.36 0.18 
Итого—  1040.41 901.76 
Общие потери 1.9%17.15 
Выход94.5  936.1  884.61 

№020 Песочный с какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№134 Торт "Восход"№134
№131 Торт "Ореховая ветка"№131

Рецептура на №020 Песочный с какао порошком содержится в справочниках: