KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадно-ореховый → в конф. №189 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой помадно-ореховый

Слой помадно-ореховый в конф. №189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 236.16 230.26 103.27 100.69 
3Сироп сахаро-паточный73.0 169.32 123.60 74.04 54.05 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 79.49 58.82 34.76 25.72 
5Помада сахарная91.0 48.97 44.56 21.41 19.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.14 —   0.061—   
Итого12.0 88.0 1001.56 881.77 437.98 385.60 
Потери 0.2%1.77 0.77 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 384.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10019%88.0 1.00 0.88 0.44 0.39 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10019%88.0 1.00 0.88 0.44 0.39 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 60.34 44.65 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 18.10 14.12 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 202.68 182.83 
Потери 1.0%9.19 1.83 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 198.90 181.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.01 0.91 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.00 0.91 
Сироп сахаро-паточный в конф. №189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  251.94 —   18.65 —   
3Патока крахмальная78.0 83.68 65.27 6.20 4.83 
Итого27.0 73.0 1005.02 733.67 74.42 54.32 
Потери 0.5%3.67 0.27 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 74.04 54.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24986%73.0 2.51 1.83 0.19 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24986%73.0 2.51 1.83 0.19 0.14 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   5.23 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 2.24 1.75 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 25.40 19.64 
Потери 0.8%7.35 0.16 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 21.41 19.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.10 0.079
Упек/уварка 15.0%177.18 3.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0860.079
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 437.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85191.74 191.45 
2Ядро миндаля жареного97.5 103.27 100.69 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 95.10 70.37 
4Патока крахмальная78.0 26.54 20.70 
5вода—  23.89 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.53 4.64 
7Ванилин—  0.061—   
Итого446.12 387.85 
Общие потери 0.78%3.03 
Выход88.0 437.30 384.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой помадно-ореховый (в конф. №189) входит в рецептуры:

№189 "Пиковая дама"№189
№189 "Пиковая дама"Корпус

Рецептура на Слой помадно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: