KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Слой помадно-ореховый в конф. №189

Слой помадно-ореховый в конф. №189

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.30 40.21 236.74 430.14 
Ядро миндаля жареного18.85 20.88 122.92 223.34 
Сироп сахаро-паточный13.51 14.97 88.13 160.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%6.34 7.03 41.37 75.17 
Помада сахарная3.91 4.33 25.49 46.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.01 1.12 6.58 11.95 
Ванилин0.0110.0120.0730.13 
Итого79.92 88.54 521.31 947.18 
Выход

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.67 25.12 147.89 268.70 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.01 12.20 71.82 130.48 
Патока крахмальная3.30 3.66 21.54 39.14 
Итого36.99 40.97 241.25 438.32 
Выход36.30 40.21 236.74 430.14 

Сироп сахаро-паточный в конф. №189

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.04 10.02 58.99 107.19 
вода3.40 3.77 22.20 40.34 
Патока крахмальная1.13 1.25 7.37 13.40 
Итого13.58 15.04 88.57 160.93 
Выход13.51 14.97 88.13 160.13 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.27 3.62 21.33 38.76 
вода0.95 1.06 6.23 11.32 
Патока крахмальная0.41 0.45 2.67 4.85 
Итого4.63 5.13 30.23 54.92 
Выход3.91 4.33 25.49 46.31 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.99 38.76 228.22 414.65 
Ядро миндаля жареного18.85 20.88 122.92 223.34 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%17.35 19.22 113.19 205.66 
Патока крахмальная4.84 5.36 31.59 57.39 
вода4.36 4.83 28.43 51.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.01 1.12 6.58 11.95 
Ванилин0.0110.0120.0730.13 
Итого81.41 90.18 531.00 964.77 
Выход79.80 88.40 520.50 945.70