KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Слой помадно-ореховый

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.4951 кг
готовой продукции, г
Помада молочная
Сироп сахаро-паточный
Помада сахарная
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85140.7 56.1 20.3 217.1 216.8 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 68.3 —  —  68.3 50.6 
Патока крахмальная78.0 20.5 7.0 2.5 30.0 23.5 
вода—  —  21.1 5.9 27.0 —  
Итого сырья на полуфабрикаты229.5 84.2 28.7 —  —  
Выход полуфабрикатов225.2 83.8 24.2 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 —  —  —  116.9 114.0 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 —  —  —  39.4 29.1 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 —  —  —  6.3 5.3 
Ванилин—  —  —  —  0.07—  
Итого сырья—  —  —  505.07439.3 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции225.2 83.8 24.2 —  —  
Выход готовой продукции88.0 435.7 
Влажность12.0 ±2.0%9.0%27.0%9.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Помада сахарная
  3. Приготовление - Сироп сахаро-паточный
  4. Приготовление - Помада молочная
  5. Приготовление - Слой помадно-ореховый
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - Помада сахарная
  4. Приготовление - Сироп сахаро-паточный
  5. Приготовление - Помада молочная
  6. Приготовление - Слой помадно-ореховый
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.