KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой помадно-ореховый в конф. №189

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 283.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85124.39 124.20 —   —   99.75 124.08 
Ядро миндаля жареного97.5 67.00 65.32 55.90 37.45 2.60 1.74 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.70 45.65 8.57 5.29 44.56/11.39 27.49/7.03 
Патока крахмальная78.0 17.22 13.43 0.30 0.05042.75 7.36 
вода—  15.50 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.59 3.01 82.50 2.96 —/0.80 —/0.030
Ванилин—  0.040—   —   —   —   —   
Итого251.62 16.13 45.75 58.25 165.26 
Выход в готовом изделии88.0 249.66 16.0  45.39 57.8  163.97 
Массовая доля по сухим веществам249.66 18.2  45.39 65.7  163.97 
На водную фазу82.8